Meisterliches Mandelgebäck
Cantucci runden jedes Festessen ab: Der Klassiker aus der Toskana passt perfekt zu Espresso oder Vin Santo.
Cantucci gelingen in unter 90 Minuten. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken und sollen mürbe sein. Ein großer Genuss zu Süßwein oder Espresso. Und, ja, wir dürfen das Mandelgebäck schon mal in Vin Santo tunken.
ZUTATEN
| 250 g | Mehl (Typ405) |
| 150 g | Zucker |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier |
| 30 g | Butter (zimmerwarm) |
| 200 g | ganze Mandeln (mit Schale) |
| Bei Bedarf |
| Abrieb | unbehandelte Zitrone oder Orange |
| 1 EL | Amaretto |
| Kardamom | |
| Zimt | |
| Nelken | |
| Sternanis |
Zubereitung
In einer großen Schüssel zunächst Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann Schritt für Schritt mit Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten, schließlich Mandeln und Zitronenabrieb unterheben. Das Ganze zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Derweil den Ofen auf 175°C vorheizen, den Teig in fünf Teile teilen und daraus längliche Rollen formen (rund 4 cm breit). Die Rollen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten vorbacken. Dann müssen sie einige Minuten abkühlen.
Die Teigrollen mit einem scharfen Messer schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, flach auf das Backblech legen und nochmals rund 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun glänzen. Sodann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie sind über Wochen haltbar.
Buon Natale e felice anno nuovo!
